糖尿病人可以吃高粱粉，屬於粗糧雜糧，澱粉含量在65-70%，所以高粱粉含糖量不是特別高。只要註意適量，糖尿病人是可以吃的。
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高粱種子中亮氨酸和纈氨酸的含量略高於玉米，精氨酸的含量略低於玉米。其他氨基酸含量與玉米大致相當。高粱麩皮中粗蛋白含量約為65438±00%，鮮高粱酒糟中粗蛋白含量約為%，鮮高粱醋渣中粗蛋白含量約為%。高粱莖稈和高粱殼的蛋白質含量較少，分別約為10%和10% .
高粱粉的升糖指數為70，屬於中升糖指數和高升糖指數的臨界值，但仍低於精白米粉，可以部分替代精白米粉，應在適當範圍內食用。高粱粉富含多種人體必需氨基酸和膳食纖維，有助於提高糖耐量，因此更適合糖尿病人食用。
高粱粉在含糖量、血糖生成指數、營養成分等方面可以部分替代精米粉，更適合糖尿病患者，但食用量也要控制。