A.直接加熱熔化法：
1.將巧克力切成小塊，裝入容器中。
2.隔水加熱至熔化，不可直接加熱。
3.底盆的水沸即熄火，隔熱水不停地攪拌至巧克力熔化，但不可打發，避免產生氣泡。
4.可留些切碎的巧克力塊，以備盆內巧克力量少，溫度過高或出現油水分離時加入，以調整及降低溫度。
5.盛裝巧克力的容器最好比外層裝水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上。
B.分段加熱熔化法：
1.將2/3的巧克力切成小塊，裝入容器中。
2.隔水加熱至熔化，不可直接加熱。
3.底盆的水沸即熄火，隔熱水攪拌至巧克力熔化，溫度為45至50度。
4.將剩余的巧克力塊慢慢加入，調整或降低溫度至30至31度即可。