第壹，品種不同
牦牛是高寒地區特有的牛品種，是草食反芻動物。它是生活在世界最高海拔的哺乳動物。其他如黃牛、水牛等是中國固有的常見牛種。從生長環境和生態特征綜合評價，牦牛的營養和食用價值最高。
第二，成長環境不同
牦牛主要產於海拔3000米以上的中國青藏高原。它適應高山生態條件，粗獷耐勞，善於走陡坡險路、雪山沼澤，能遊過河流和激流。被譽為“高原之舟”。牦牛的半野生放牧方式和原始自然的生長過程。大多數其他牛品種主要是圈養的。
第三，肉質不同
牦牛終身無勞動，以水生植物為生的半野生放牧方式，原始自然的生長過程，壹生大量攝取蟲草、貝母等名貴中藥材，使得牦牛肉鮮嫩可口。與其他牛肉相比，肉質是其次的。