簡述啤酒發酵的過程。簡述上層酵母和下層酵母的區別(兩個題目)。感謝您的緊急使用。

上層酵母和下層酵母的區別及各自特點(1)上層酵母①是啤酒酵母的原始菌株。(2)可形成芽簇(見圖3)，芽簇在劇烈發酵時上升並進入發酵液的泡罩，其混凝沈澱性較差。③能形成孢子，發酵1/3棉子糖，不發酵蜜二糖。④發酵溫度為15 ~ 25℃，壹般為20 ~ 25℃，對低溫非常敏感。⑤產生獨特的酯香。⑥啤酒發酵程度高。(2)下發酵①不易形成芽團，子細胞和母細胞分離快。主發酵結束時，酵母沈澱在容器底部，具有很強的凝聚和沈澱作用。②不易形成孢子，能完全發酵棉子糖和蜜二糖。③發酵溫度為5 ~ 65438±02℃，壹般為9 ~ 65438±02℃，能很好地適應低溫。④可以進行酵母洗滌，但壹般情況下，大罐發酵過程很少在酵母洗滌前循環使用。圖3上層酵母和下層酵母的形狀。