海南炒面怎麽做

海南粉有兩種:壹種是粗粉，壹種是細粉。粗粉的成分比較簡單。只有和熱酸菜牛肉湯混合，去掉壹點蝦醬、嫩辣椒、蔥花、炒花生，才稱之為“粗粉湯”，而細粉則更講究。用各種配料、調料、醬料混合腌制而成，稱為“鹵粉”。海南粉通常指的就是這種“泡椒粉”。

生產要素:

將大米用開水燙壹下(不限)，用清水浸泡30小時，然後磨成米漿，放入布袋中擠成含水量為50%的幹漿，放入沸水中煮至半熟，放入粉碎機中磨成漿，再放入布袋中加壓，濾出純凈的米漿，除去米渣和雜質， 加入少量Fantz粉，攪拌均勻，放入下端有篩孔的布袋中，慢慢壓布袋，制成米漿。

吃的時候，在碗(碟)裏抓適量的凈粉條，依次加入適量的醬油(紅醬油拌味精)、蒜泥、花生油或用大蒜炒的香油、熟黑豆芽、肉絲、筍絲、蝦仁、生粉做成的辣醬、牛肉絲、炒魷魚絲、炒花生、炒芝麻。