在炒蒜苔之前，妳必須把它焯壹下。蒜苔的纖維結構非常緊密。直接炒的話，時間短了不容易入味，時間長了就軟了。焯水可以破壞纖維之間的果膠，增加纖維之間的空隙，這樣再炒的時候，調料會更容易進入，炒出來的蒜苔味道會更鮮美。
蒜苔燙漂也是需要註意的。水燒開了再扔進去煮是不夠的。我們必須掌握熱燙的時間和溫度。首先我們準備壹鍋水燒開，然後加入壹勺鹽和幾滴食用油，然後把剁碎的蒜苔放進去，等水再燒開的時候拿出來。此時蒜苔6至7年，時間要掌握好。
蒜苔的生長過程
蒜苔是從大蒜的根部長出來的。大蒜成熟後會進入花芽分化階段。這時，大蒜的根部會長出花莖，用於開花。這個花莖是蒜苔，頂端是芽。采集蒜苔時，可以通過葉片捏它的根部，然後就可以順利提取蒜苔了。