2、辣椒入鍋，加水200ml左右，燒開後轉小火繼續煮3分鐘。水自然冷卻後，撈出花椒，保留花椒水。
3.將羊肉去筋膜，切成大小約1cm的塊。
4.將羊肉塊放入容器中，倒入冷卻的辣椒水和料酒，攪拌後腌制10分鐘(時間越長越好，如果能超過2小時，去味效果更好)。
5.倒掉花椒水，加入2g鹽，將白胡椒攪拌均勻，加入蔥末和姜片，然後倒入15ml植物油，攪拌均勻，腌制10分鐘。
6.把標簽上的羊肉片串起來，但不要排得太緊，每片之間留壹點空隙。
7.把羊肉串放在架子上，先刷壹層植物油，然後在羊肉串上撒上剩下的鹽薄薄的壹層，再撒上孜然，最後撒上辣椒面放在烤箱中間。
8.200度左右烤5分鐘，取出翻面，然後刷油，背面撒鹽，孜然，辣椒面，改220度烤3分鐘。