許多人在家裏煮粉絲是先把水燒開，然後再煮粉絲。像這種做法，煮出來的粉條有壹個很明顯的特點，就是夾心容易煮，就是粉條外面粘粘的，裏面不熟，有白芯。
煮粉條的正確方法，不是用冷水，也不是用剛燒開的水，而是用“環邊水”，意思是“即將沸騰，但尚未沸騰的水”。
水煮粉絲會有白芯的原因
原因是水燒開後再放下掛面，高溫會在短時間內將掛面表面煮熟，所以掛面外面的面粉會先糊化，形成壹層粘膜，阻擋熱量向掛面內部傳遞，所以掛面會“外熟內生”。
很多人都想快點煮好掛面，以節省時間，但結果卻適得其反，不僅浪費煤氣和時間，還會使面條變得難吃，因為當掛面內部完全煮熟時，掛面的外部就會煮過頭。所以面條自然不好吃。