2.雞胸肉洗凈晾幹，切成1.5cm見方的丁，加入水澱粉和醬油，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成小塊，長度為1cm。切去幹辣椒的兩端，去掉辣椒籽。
3.將水澱粉、醬油、鹽、白糖、料酒放入小碗中攪拌均勻，制成調味汁。
4.用中火加熱鍋中的油。三成熱時，放入花生，轉小火煎至微變色。取出並排出油，以備後用。
5.繼續用中火加熱熱鍋裏的油。六成熱時，放入腌制好的雞丁，快速翻炒至散開，上油半分鐘左右。雞肉煮熟後，撈出瀝幹油。
6.鍋裏留底油。加熱後，放入花椒和幹辣椒，小火煸炒出香味，然後放入蔥、姜末、蒜和雞丁，煸炒片刻，最後放入調味汁。當湯變稠時，加入花生，翻炒幾次。