3.這個炒菜過程大概需要10分鐘。辣椒炸脆後，倒出來晾壹會兒。
4.然後將冷卻後的辣椒放入料理機中做成粗辣椒面，放入盆中撒上適量白芝麻備用。
5.姜切片，蔥切片，小蔥洗凈，切段放在壹起。準備壹個小碗，加入肉桂、香葉、茴香、兩個打好的肉豆蔻和適量的八角。這些香料是辣椒油香味的關鍵。
6.燒鍋裏的油。油溫五成熱時，放入蔥、蔥、姜片和剛準備好的調料。開小火，慢慢炒出香料的香味和油。當香料炒幹，炒成這種金黃色時，取出。
7.撈出殘渣後，轉火將油溫升至六成，起鍋。先倒壹勺熱油，刺激芝麻的香味。
8.油溫降到四成熱時，邊攪拌邊倒入剩余的熱油，因為辣椒已經提前炒好了，油溫過高容易把辣椒炒糊。調制好的辣椒油靜置12小時後食用，味道會更香。