蘑菇被切成兩半。燉雞前，用清水將香菇洗凈，洗去菇帽裏的灰塵，將洗幹凈的香菇切成兩個半圓。
制作香菇燉雞時，要用姜片、蒜末、花椒粒等調料焯水。熱燙的目的是去除雞肉上的血沫。焯水後的雞肉要用調味料炒香並加入適量的水，香菇要燉1小時左右。
香菇有以下功能:
香菇是壹種食用菌，能促進胃腸道胃液分泌，有助於胃腸道對物質的消化吸收。蘑菇具有降低膽固醇和血壓的作用，對高血壓患者可以起到調節病情的作用。蘑菇能促進體內鈣的吸收，預防骨質疏松，增強牙齒硬度。
香菇有減肥的功效，能有效帶走胃腸壁的脂肪。香菇還能提高機體的免疫功能。能有效治療糖尿病和肺結核。緩解消化不良、便秘等癥狀。
可以起到減肥的作用。有效調節免疫功能的t細胞活性。可以健胃助食，有效增加食欲。做好適當的美容治療，預防孩子佝僂病。有效降低血壓、血脂、膽固醇，預防肝硬化。