龍膽魚是石斑魚類中體型最大的魚類，其體型呈長橢圓形，側扁，體長為體高的2.7-3倍左右，前鰓蓋骨後緣有鋸齒，下緣光滑，鰓蓋骨後緣具有粗棘，頭部除吻端及上下頜外均被細小部鱗，側線完全，與背緣平行，背鰭鰭棘與鰭條部相連，無缺刻，除腹鰭外，各鰭呈黃色，並布滿黑色小圓點，體側有5-7條橫向斑紋，主要產地在東南亞、澳洲海域，在我國的南海（南沙群島）亦曾發現，但數量稀少。
龍膽魚肉質鮮美，口感嫩滑，且蛋白質的含量較高，但脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。適量的食用龍膽魚，對人體有壹定的好處，但是壹次不宜多食，以防身體出現不適的情況。