在缸裏放入適量的鹽和醋，把鱔魚放進去，然後倒入準備好的開水，馬上蓋上蓋子，等所有的鮮魚都張開嘴的時候拿出來剖腹洗凈。當然，用哪種方法宰殺，要看做出來的菜的要求。要做“炸蝴蝶魚片”，還有壹種殺鱔魚的方法:先把頭剁掉，再沿長度切背面，取出脊骨；臟的，幹凈的，然後劈成壹個坡刃。這樣的鰻魚片被烹飪得像壹道蝴蝶菜肴。
2.黃鱔的功效和作用；
清熱解毒，涼血止痛，祛風消腫，潤腸止血。黃鱔肉具有很高的營養價值。黃鱔含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。其中所含的特殊物質鰻魚素具有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血的功效，並能降低和調節血糖。對痔瘡、糖尿病有很好的治療效果。脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品。鰻魚中含有維生素A，可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。