白百葉250克 香菜50克
紅椒
輔料
蔥適量 姜適量
蒜適量 白胡椒粉
食鹽 味精
料酒 澱粉
芫爆百葉的做法步驟
1. 將百葉吸幹凈，瀝去多余的水分，用刀切成細條。
2. 香菜去根洗凈後切成長壹點的段。
3. 姜切成細長的絲，蔥切絲，蒜切片。
4. 在烹飪之前，先要把調料準備好。放入壹小勺食鹽、半小勺味精、壹大勺澱粉、兩勺料酒、胡椒粉適量，調成糊。
5. 做壹鍋水，水開後放入切好的百葉絲，焯燙幾秒種後迅速的撈出，瀝幹水分放到盤裏備用。
6. 起鍋做油，放入姜絲和蒜片熗鍋。
7. 放入焯好的百葉、香菜、蔥絲。
8. 馬上倒入事先調好的調料芡汁，迅速翻炒，芡汁變濃後迅速離火出鍋，這個過程控制在十五秒之內。這樣才能保證百葉的口感。