1、在清水中加入適量食鹽，攪拌制成淡鹽水，然後再將隨制食品放入其中進行漂洗。這樣，鹹魚鹹肉與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分布原則，很快地向外釋出。
2、對於質地幹硬、鹹味很重的腌臘制品，為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡鹹魚鹹肉用的淡鹽水中，適當加入壹些食堿.借助於食堿對蛋白質的松解作用.便可有效地加速腌臘制品的回軟和退鹽過程。鹹肉的口味非常的特別，也是很多地方逢年過節必不可少的，春節的時候，必須吃上腌制的鹹臘肉，這也是壹種地方的飲食文化，當然還是要註意鹹肉的含鹽度應該盡量降低，這樣才更利於自己的健康。