1，鮮筍泡水去澀
鮮筍去皮切片後，放入鍋中煮約15分鐘(筍中最好多放壹點水，主要是煮出筍中的苦味。煮多久取決於嫩竹筍。然後拿起來用清水浸泡，三四個小時換壹次。細竹筍壹般壹天左右就能吃完，粗竹筍可能要兩天才能完全除臭。註意，如果煮好的竹筍沒有及時吃完，泡竹筍的水必須每天倒掉，換成水。
2.將鮮竹筍浸泡在黃酒中去澀味
將鮮筍去皮切片，用黃酒浸泡5分鐘，再用清水沖洗幹凈，既能去除澀味，又能保持筍的鮮嫩口感。
3.將鮮筍腌制浸泡去澀味。
腌制也有去澀的作用。將切好的鮮筍或泡好的筍幹用鹽浸泡4小時左右。腌制後倒掉鹽水，然後用清水沖洗，再用清水浸泡，三四個小時換壹次水。壹般壹天左右就能吃完。