已經流傳了200年。
東山“白燜羊肉”的烹飪技藝在當地流傳了200多年。正宗湖羊做的白切羊肉，放在剛幹的荷葉上，肉色白糯，入口細膩，鮮醇。至今東山鎮仍有十幾家做白燉羊肉，制作工藝仍嚴格遵循古法:殺胡羊，鐵鍋，硬木，燉十幾個小時。
在東山鎮壹家“白燴羊肉”店的後廚，記者看到用來煮羊肉的“竈”上放著三口巨型鐵鍋，兩鍋煮羊肉，壹鍋煮羊血。據店主介紹，放血後宰殺了30斤左右的湖羊，壹次每鍋煮4只羊，湯汁近300斤。羊肉宰殺清洗後，按照壹年、二年、三年的年齡分別放在不同的鍋裏燉。“前三個小時用猛火，然後慢燉十幾個小時。在這個過程中，唯壹的調料就是鹽。”店主說，殺出來的湖羊不需要任何輔助調料，最後的羊肉壹點都不臭。
煮好的羊肉出鍋，去骨切片，放在壹片片幹荷葉上，這樣不粘，羊肉保留了荷葉的香味。