高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大產的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。2.低筋面粉
低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬於這壹類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅幹等。
3.中筋面粉
中筋面粉是介於高筋面粉與低筋面粉之間的壹類面粉。蛋白質含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通面粉都屬於這類面粉。中筋面粉用於制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。這是最原始的,現在又經過添加其它材料混合而成的其它粉類,比如有壹種直接做蛋糕的,就叫面包粉,還有口味,不過我用過但效果並不好.