以30斤炸雞鎖骨為標準，腌制需要1000克奧爾良鹵汁，1勺濃縮鮮香粉，30克炸雞鹵汁香辛料粉。
腌制方法:將洗凈瀝幹水分的炒雞鎖骨放入壹個較大的盆中，然後將所有的鹵汁混合在壹起直接倒入炒雞鎖骨中，然後抓拌均勻(使每壹塊雞肉都有鹵汁)，用保鮮膜密封，然後放入保鮮櫃冷藏腌制約12小時。(冬天讓它在正常環境下站著也可以。)
炸雞鎖骨自制版的腌制配方；
215g白糖、20g澱粉、50g味精、3g白胡椒粉、15g雞粉、13g蔥粉、13g蒜粉、60g甜椒粉、125g食用鹽和水。
腌制方法:在幹凈的碗中，將糖、味精、雞粉、蔥粉、蒜粉、甜椒粉、食用鹽放入碗中，然後攪拌均勻，攪拌均勻後加入適量的水，然後加入澱粉，攪拌均勻，直接倒入雞鎖骨中，然後靜置腌制。