1，白菜葉脫落，洗凈瀝幹；用手撕切片，加入胡蘿蔔和2-3湯匙鹽。用手揉至菜稍軟，讓鹽與菜充分融合，搓出鹽水。
2.倒掉多余的鹽水。繼續用手擠出多余的鹽水。分階段擠壓。
3.加入辣椒(切丁)+大蒜(切片)+醋和細冰糖拌勻(根據個人喜好)。把它放在壹個玻璃瓶裏。
4、放冰箱壹天壹夜，第二天就可以吃了。
5、配臭豆腐也很好吃。臭豆腐洗完後，壹定要用廚房紙巾吸幹表面水分；鍋內熱油，中火半煎半炸(就是油量不多，豆腐高度壹半)。釣之前要換成中火去油，能漲的漂亮。這樣才會外酥裏嫩。最後淋上醬汁。
6.醬料:蒜泥+辣椒醬+林煒或糖+鹽+1/4茶匙生抽+溫水+香油。