鍋巴飯中碳水化合物和脂肪經長時間高溫加熱，有可能產生有害物質。
食用鍋巴可能有害。不少人吃煲仔飯最愛吃的就是焦黃脆香的鍋巴。但研究證明，碳水化合物和脂肪經長時間高溫加熱，有可能產生有害物質。
所以在吃煲仔飯時，要少吃鍋巴，尤其是那些過焦過糊，甚至已經發黑的鍋巴。消化不太好的人，也要少吃這類煲仔飯。
擴展資料:
煲仔飯的危害
油太多，脂肪超標。煲仔飯將食材和米飯壹起蒸煮，常用食材如臘味、五花肉等，都含較多脂肪。蒸煮時肉裏的油分滲入飯裏，每壹口飯都避不開肥油。
許多商家為了讓煲仔飯更香，米粒不粘鍋，還會在煲內抹壹層油，無形中又增加了脂肪的攝入量。馮翔建議，吃煲仔飯時應該盡量選擇雞肉、排骨和牛肉等含脂肪相對較少的食材。
參考資料來源:人民網-煲仔飯的5大危害，上班族吃太多易傷身