海參特殊的生活習性使其營養豐富。蛋白質含量高，不含膽固醇。是高級滋補品，是海珍品中的極品。
據分析，鮮海參的蛋白質含量為14%-20%，脂肪為0.2%-0.3%，水分為76%-85%。幹海參，也就是帶水的海參，如果開發得當，營養成分流失很少，含蛋白質60%-75%，脂肪0.9%-1.1%，碳水化合物0.15%。
鮮海參和幹海參都含有壹定量的鈣、鐵、煙酸、核黃素和硫胺素，其中碘含量為6000 μ g/kg。海參中的蛋白質是水溶性蛋白質，容易被人體消化吸收。
中國的海參產量其實很少，但是質量不錯。所以鮮海參與幹海參的營養價值差別不大。目前市面上的水產品不盡如人意，營養大打折扣，不要吃。不過海參自己養也不難，這樣養出來的海參質量會更有保證。