過期的酵母不會產生有害物質，但早已失去專壹性，面糊做不出來，最好不要用過期的酵母。壹般來說，看酵母有沒有特異性是很簡單的，放在水裏看有沒有泡沫就可以判斷。
碗中放半碗水，35-40度溫水，加入壹勺糖拌勻，再加入2勺酵母拌勻，放在溫暖的自然環境中，等待5-10分鐘，看表面是否有泡沫。如果有泡沫，說明專壹。否則無效。
正確的存儲方法
活性幹酵母的正確保存方法:開袋後，酵母在室溫下可保存約1年，保質期不低於6個月，無需冷藏。
高活性幹酵母的正確儲存方法:高活性幹酵母的儲存期可達2年以上，保質期不低於12個月。不需要低溫保存，可以放在20℃以下陰涼幹燥處。
鮮酵母的正確保存方法:在0 ~ 4℃(不高於6℃)條件下可保存45天左右。新鮮酵母的活性不穩定，存放時間延長和存放條件不當都會導致酵母活性迅速下降。