由於其肌紅蛋白含量和家禽的分類，鴨子在科學上被認為是白肉。
然而，它的顏色通常比大多數雞肉和火雞更深，烹飪方法也不同。所以按照烹飪標準，鴨子可以認為是紅肉的壹種。
無論是白肉還是紅肉，鴨肉都是健康的肉類選擇，可以納入我們的均衡飲食。
鴨肉的營養
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量遠高於畜肉。但鴨肉的脂肪和碳水化合物含量適中，尤其是脂肪在全身組織中分布均勻。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的含量明顯少於豬肉和羊肉。
研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例接近理想值。其化學成分類似橄欖油，具有降低膽固醇的作用，有利於防治心腦血管疾病，特別適合擔心飽和脂肪酸攝入過多會形成動脈粥樣硬化的人群。