不同品種的油茶有不同的收獲季節。參考油茶的生活習性和油茶果的成熟度，油茶分為秋分籽、寒露籽、初霜籽、立冬籽，再和二十四節氣聯系起來，也就是說，采茶籽的季節是9月下旬(秋分)到165438+10月上旬(立冬)左右。正常成熟采摘的油茶籽出油率在30%左右，甚至更高。
茶籽必須在初霜前采摘，否則收成不會很好。初霜後茶籽出油率較高，但怕冷。茶籽會生在樹上，黑堅果會掉在平地上，可以及時撿起來或者掃起來。但是茶樹壹般長在山上，到處都是灌木和草，所以茶籽掉下來很難撿。
茶籽的分類:
茶籽按其生長狀況可分為油茶籽和油茶籽，即油茶籽和茶籽，二者均可榨油食用。茶籽油的營養價值可以媲美甚至高於橄欖油，是壹種高檔食用油。因為是中國特有的，所以也被稱為“東方橄欖油”。