第壹鍋雞爪鹵湯制作制作和.油層制作
油層的形成，用40公分口徑的鍋裝滿水差不多100斤，把熬好的高湯加入3/10（30斤）,(桶的高度），藥湯加入2/10（20斤）剛好半桶，把水燒開，放入最少三只肥鴨子（油脂較厚），燒開，關小火熬5個小時，油層保持在0.5—1公分，之後將把鴨子撈幹凈。
香味制作
接下來香味制作，鹵水燒開，放兩片老姜碎，壹大把花椒，壹大把小米椒，壹大把香葉，壹大把八角，燒15分鐘關火，東西撈幹凈，每天燒兩次，燒三天，藥材還可以用壹次，第壹鍋雞爪（鴨爪)湯就好了，
分類鹵湯調制
第二鍋鴨脖（鴨架，鴨頭）鹵湯的形成，鹵鴨脖的鍋可以小點，可選35口徑的鍋，把雞爪鹵水攤分壹半來，再加高湯和藥湯，加到鍋的壹半就可以了，鹵的時候加鴨脖配方就可以了，第壹鍋雞爪湯少了就加藥湯， ?
這是壹部分供參考。
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