1、去掉黑色腥腺
將蝦背部上的壹條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉。
腥腺：魚身體兩側各有壹條白色的線，叫“腥腺”，這種粘液腺分泌出來的粘液裏，含氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有壹定的鮮味（魚肉之鮮美與此相反），但當魚死了之後，這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會不斷地“脫氧”還原成為“三甲胺”擴散到空氣中，所聞到的腥味，基本上就是“三甲胺”的氣味。外界環境的壹些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線裏。蝦的身上也有腥腺，道理和魚壹樣。
2、鹽水浸泡
把蝦仁放在鹽水裏泡兩小時可以很好去掉土腥味。
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在堿性條件下減弱，在酸性條件下加強。