梅花豬肉切塊1.5kg金門高粱酒100ml土雞蛋10塊油豆腐16塊豆腐、胡蘿蔔半根、蔥姜蒜少許、冰糖適量、醬油適量、白胡椒適量。
工作方法
1
蔥、蒜切段，蒜結青，姜切片，蒜拍平，胡蘿蔔切段，油豆腐、豬肉用水焯去耗油和血，土雞蛋煮熟去殼備用。
2
依次翻炒姜片、蒜白、蔥白、蒜末。
三
川椒炒梅肉，香氣爆表後燙去血水。
四
把豬肉炒到有點“嚓嚓”的時候，再放入胡蘿蔔翻炒，放入醬油翻炒出醬香味，然後加鹽調節鹽度，用少許冰糖中和鹹味，放入白胡椒提味。
五
將配料翻炒上色後，加入金門高粱酒炒鍋中；
六
將煮好的雞蛋和油豆腐放入炒鍋中用金門高粱翻炒，然後將食材用熱水浸泡後放入豆腐中。最後加入打結的蒜青，增加鹵汁的香氣(方便鹵制後直接取出，保證鹵汁清澈)。水燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火繼續腌制壹個小時，直到味道鮮美。