烹飪泥鰍時，鍋中的水沸騰後，轉小火繼續煮20分鐘左右即可。煮泥鰍的火候不宜過大，以免將泥鰍煮破，影響口感和美觀。清洗泥鰍時，可以將泥鰍放入盆中，添加適量的食用鹽，放置10分鐘至20分鐘，再用清水反復沖洗幹凈，控幹水分即可。
、泥鰍（Misgurnusanguillicaudatus），也稱“鰍魚”，是泥鰍屬的壹種魚類。廣泛分布於日本、朝鮮、俄羅斯、印度、摩洛哥及中國等國家；在中國，尤其在長江和珠江流域中下遊分布較廣，群體數量較大。泥鰍肉質優良，味道鮮美，是壹種高蛋白低脂肪食品。泥鰍在國際上的養殖歷史較長，其中在日本的人工養殖可追溯到1944年，中國的泥鰍養殖始於20世紀50年代中期，在中國被列為特種水產品養殖種類之壹，[9]根據2022年中國漁業統計年鑒統計，2021年中國鰍養殖產量達36.7萬噸。泥鰍亦可入藥，被譽為“水中人參”；主治消渴，陽痿，黃疸，皮膚濕疹等。