白糖、香醋、料酒、鹽、水澱粉調勻即可。以宮保雞丁為例，做法如下：
準備材料：雞腿2個、幹辣椒10克、幹花椒粒1克、老姜8克、大蒜3瓣、蔥白1根、白糖8克、香醋16克、料酒15克、澱粉10克、鹽適量、熟花生米30克、醬油6克。
1、用刀背將雞腿肉拍松，然後去骨。
2、將去骨的雞腿肉去皮切成小丁。
3、用料酒、1／2的澱粉、醬油、鹽碼味。
4、碗內加白糖、香醋、料酒、鹽、水澱粉調勻。
5、將紅辣椒去掉蒂切成小段；蔥白切成小段；老姜、大蒜切成米待用。
6、鍋內倒油燒熱，然後將腌制的雞丁放入油鍋中快速滑油至表面金黃即可撈出。
7、鍋內留少許底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香鍋。
8、然後下蔥白快速翻炒。
9、再下入炸好的雞丁快速翻炒，雞丁需要急火急炒，火小就容易變老。
10、翻炒均與後將調好的碗汁倒入鍋中快速拌勻。
11、關火加熟花生，即可出鍋。