天津五香咖噠頭{芥菜頭}的腌制方法？

芥菜頭100千克 鹽18千克 鹹湯15～20千克 五香面1.5千克 細鹽3.5千克1. 先將芥菜頭腌制，每100千克下鹽18千克，加鹹湯15～20千克(亦可每100千克下鹽20千克，加白水15～20千克)，入缸後每天倒缸壹次，以散熱、散辣氣，入缸10天後改為隔天倒缸壹次，再腌1個月。　2. 然後放在席上晾曬，晾曬季節以三四月份較為適宜，每100千克腌芥晾曬成70千克即可。在晾曬期間要翻倒壹次。　3. 晾曬後在根上切深度為芥菜2/3的切口，較大的切3刀，較小的切2刀，然後在切口內裝入五香面混合料3千克五香面加7千克細鹽拌勻)，每100千克芥菜頭裝5千克五香面混合料。　4. 裝料後入缸壓實蓋嚴悶缸，在這期間五香面回潮串味，1個月後出缸，放在席上進行第二次晾曬，晾曬季節最好在四五月份較為合適，每100千克芥菜頭晾曬成90千克即可入缸壓實，蓋嚴悶缸，再悶缸1個月即出成品。