2.把煮好的粉條拿出來，準備壹個裝滿清水的空盆，把粉條放進去，加壹點醋，泡壹刻鐘左右，然後拿出來用清水洗幹凈，瀝幹備用。這壹步的目的是讓粉絲更嫩滑，避免炒的時候粘鍋。
3.鍋中倒入適量的食用油。用小火加熱後，放入蔥姜蒜末爆香。然後開大火，把肉末倒進去炸壹會兒。
4.另起鍋，倒入食用油，倒入小米辣和辣椒醬，使其香味四溢，然後將粉條倒入鍋中，大火翻炒30秒，再倒入耗油炸好的肉末，繼續翻炒30秒，然後翻炒均勻。炒粉絲時用大火翻炒，可以減少翻炒的時間，加速粉絲的成熟和上色，減少粘鍋的概率。