蛋白質是最重要的常量營養素。
糖是人體最好的能量。糖消化後，隨血液循環輸送到細胞，在細胞內提供能量，幫助合成蛋白質。
脂肪的生理利用價值最高。脂肪的另壹個重要功能是作為脂溶性活性物質的提供者和脂溶性維生素的載體。所以零脂飲食會導致各種代謝紊亂。
膳食纖維是平衡膳食結構的必需營養素。膳食纖維只存在於植物性食物中。多吃粗糧和蔬菜是攝取足夠纖維的重要途徑。
礦物質是保證生命質量的元素。人體壹旦缺少某種元素，體內就會出現相應的“斷層”。
維生素是維持生活質量的營養素。維生素是維持人體生理功能正常運轉不可缺少的低分子量有機化合物。
水是所有生命的源泉。水是壹切生物必不可少的物質，人對水的需求有時比食物更重要。