練習:
1)將蛋液打至蛋清和蛋黃均勻混合在壹起，沒有大的凝結。
2)加入冷開水(不要直接加入生水)，邊加邊攪拌均勻，然後加鹽攪拌均勻。
3)用濾網濾掉氣泡，或者用廚房紙巾吸去蛋液表面的氣泡，保證液面光滑平整，這樣整個蛋羹就不會出現難看的蜂窩。
4)蓋上壹層保鮮膜，放入蒸籠中用大火加熱。蒸鍋水開後，轉小火蒸約10分鐘。煮好後，沿著碗邊倒壹點香油。
蒸雞蛋湯的技巧
1.蛋液必須攪拌均勻。不能打得太狠。轉圈是打不過的。妳應該橫著打或者豎著打。不然蛋羹的顏色是黃白相間的，看起來很醜。
2.加水時不要加生水，可以加溫水或冷開水；
3.蛋液和水的比例要掌握好。月份越多，蛋羹越嫩，壹般是1:2或1:3。
4.蒸之前壹定要過濾蛋液，濾掉氣泡；
5.上菜前壹定要把鍋裏的水燒開，加個蓋子或者保鮮膜，防止水蒸氣滴到蛋羹裏。