是的,月餅中的梘水具有壹定的防腐作用。梘水,又稱堿水,是壹種堿性的水溶液,主要成分是碳酸氫鈉(重碳酸氫鈉)。在月餅制作過程中,將外皮的面團浸泡在梘水中,然後再進行烘焙,這樣可以起到以下幾個作用:
防腐作用:梘水具有堿性,可以調節月餅表面的pH值,使之變得堿性,從而抑制細菌和微生物的生長,延長月餅的保質期,減緩食品的變質速度。
使外皮色澤金黃:梘水能夠使月餅外皮在烘焙過程中呈現出金黃色的特殊色澤。
增加外皮的韌性:梘水有助於增加月餅外皮的韌性和彈性,使其更加柔軟,口感更好。
雖然梘水有防腐作用,但在食用月餅時還是要註意保存,避免長時間暴露在空氣中,以免造成細菌汙染。同時,要選擇新鮮的、未過期的月餅,遵循食品的正確保存方式,確保食品安全和品質。