2
加入料酒、醬油、蠔油、鹽、味精、玉米面、胡椒粉、植物油，腌制半小時後放上。
三
牙簽用開水浸泡十分鐘後，洗凈晾幹。
四
姜、蒜切粗糧，紅辣椒切段，幹辣椒切圈，蔥花。準備兩茶匙孜然和壹茶匙孜然粉。
五
鍋裏放足夠的油(實際用量不多)。油八成熱後，先在小火上開第壹皮牛肉串(小火上油濺的少)。待表面微黃後，用中火煎。
六
拿起第壹批牛肉串，瀝幹油，放入牛肉串，小火煎，待油稍涼後倒入耐熱容器中。
七
鍋裏留點油，開小火，放入尖炒蒜片和姜末，撒點鹽翻炒壹分鐘左右。
八
小火，放入牛肉串翻炒七八分鐘。
九
加入幹辣椒和孜然，芝麻翻炒不到壹分鐘。
10
撒壹點孜然粉和蔥花，出鍋。
11
麻辣牙簽肉做好了。