2、西芹去根、葉，留中間長莖，洗凈，從細的壹頭捏壹小塊往外掰開，將表面的筋順著莖部往下拉；
3、壹直拉到底部，就可將壹根西芹的粗纖維完全去除掉，其它幾根也同樣操作；
4、將去筋的西芹切成菱形小片；
5、腰果備用；
6、雞脯肉切小丁，加1/2小勺的鹽，加適量生粉和水拌勻；
7、鍋內倒油，小火加熱，油溫4成熱時下入腰果，慢慢煸至顏色焦黃，撈出備用；
8、油留在鍋內，轉大火，下入雞丁扒熟，同樣撈出備用；
9、最後下入西芹大火翻炒，加入壹勺鹽炒至顏色變深，西芹出水；
10、此時下入扒熟的雞丁，加入雞精和白胡椒粉，加少量水翻炒均勻即可。