材料/工具:面粉、雞蛋、洋蔥、花生油、鹽、香油、鍋、刀、碗、搟面杖、西紅柿。
1.將面粉倒入碗中，加入溫水，邊倒邊用筷子攪拌，然後揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒發半小時，面團可以提前和好。
2.取出面團揉勻，切成兩片，在案板上撒些幹粉，用搟面杖搟成圓形的薄面團，越薄越好。
3.用刀把面團切幾下，切成長條。將長面皮對折，用刀斜著切成菱形面皮。切好後，撒上壹些幹面粉，抖掉，把每壹塊面團分開。
4.鍋中倒入花生油，炒香洋蔥絲，然後倒入半鍋水，打入2個雞蛋，做成荷包蛋，蓋上鍋蓋煮開。
5.水燒開後，將切好的西紅柿和面條壹起放入鍋中，用勺子快速攪拌，煮沸後轉中火3分鐘，撇去煮雞蛋的浮沫，撒上鹽，倒入少許香油調味，撒上蔥花。