2.將魚洗凈，放在案板上，剖開，先用刀尖剔除魚刺(尤其是小刺)和筋，然後用刀背反復拍打，打成細絨狀(越細越好)，再放入盆中備用。
3.在盆中加入味精，將料酒和適量淡鹽水攪拌均勻，然後用手使勁攪打，邊攪打邊加入淡鹽水。
4.像這樣攪打，連續加入鹽水3-4次，直到魚糜膨脹變粘，取壹小部分魚糜放入清水盆中浮起，再加入蛋清攪拌均勻，得到魚丸毛坯。
5.將魚糜坯用手擠成若幹魚丸，放入盤中，放在水鍋上，用大火、開水、足氣蒸7分鐘左右，即可成熟。把它們拿出來，放進湯碗裏。
6.將鍋放在火上，加入香菇片、竹筍和適量鮮湯燒開，卷起來，加鹽、胡椒粉和味精，拌勻，調好味。
7.再次煮沸後，倒入煮熟的豬油，倒入丸子的湯碗中。