做豆腐腦的內酯是什麽

即：葡萄糖內酯 正式的中文名稱為：葡萄糖酸內脂。 分子式：C6H10O6 分子量：178.14 葡萄糖內脂（簡稱GDL或內脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而制得，是壹種多功能食品添加劑。內脂是壹種無毒，白色結晶或結晶粉末，幾乎無臭味先甜後酸，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。 采用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑒於GDL單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量為幹豆重的2．5％，溫度控制4℃左右時效果很好。 內酯，英文名lactones ，是指在同壹分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脫水而結合成的物質。