2.熱鍋裏放壹點油。鍋裏冒出煙的時候，轉小火，把魚段排在鍋裏。這時候不要翻魚段。魚段排好後，翻成中文，慢慢翻鍋，讓魚段受熱均勻，不至於炸爛。同時在魚段上撒壹點鹽。
3.當魚眼不再透明，有點發白，魚段邊緣有壹點黃石時，關火，放鍋冷卻壹分鐘左右。用鏟子小心地把魚段翻過來，重新排列，然後轉中火，就像第二步壹樣。
4.從魚段的斷面目測，第二次接觸鍋面的魚肉已經變白，有少許肉汁溢出(9成熟)，在魚段上撒上蒜。
5.半分鐘後可以聞到大蒜的香味，粘在鍋面上的大蒜也變色了。這時候撒上蔥花就可以了。關火，鍋涼半分鐘左右，小心撈起裝盤。