2.將雞肉剁成12塊，將豬板油切成12塊。放入碗中，用姜、蔥、紹興酒、醬油浸泡半小時。荷葉洗凈切成扇形片***14，去掉背面的老筋，放入開水鍋中略燙，瀝幹水分。粳米淘洗幹凈。
3.炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮翻炒至金黃色。挑出桂皮、八角、丁香，磨成粗米粉，用粗篩去雜質。
4.將粳米粉放入碗中，加入鮮湯、醬油、白糖和香油攪拌成糊狀。將泡好的雞塊和豬板油放入糊中拌勻。放入有荷葉的盤中，蓋上荷葉蒸30分鐘至脆爛。
5.將12荷葉背面朝上鋪好，將蒸好的雞均勻的分在荷葉上，包成長方形，整齊的排在盤中，放入籠中蒸5分鐘，取出，抹上香油。