基礎調料有:孜然粉、椒鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，也可以根據個人喜好選擇不同口味的烤肉醬。調和油在燒烤中是必不可少的，可以讓食物更容易烹飪，同時保證食物的新鮮度。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝。使用時，可倒入杯中，用小刷子刷在食物上。糖水可以很棒，在燒烤的時候增加味道。但糖經過長時間加熱後，容易產生對人身體有害的物質，而且糖的熱量高。建議以後少用，多用。在超市看到的烤肉醬不多，也不好吃。可以用辣醬等其他醬料代替。如果不嫌麻煩，可以根據自己的喜好制作。這裏有壹些自制的調味汁。
1，胡蘿蔔醬
在胡蘿蔔糊中加入少許醬油、雞湯、鹽、檸檬汁和味精，使其適度粘稠。
2.豆醬
煮熟的豆醬混合料酒，糖，檸檬汁和姜末。
3.蕃茄醬
番茄醬混合辣椒油，醬油，鹽和雞湯。4、甜面醬甜面醬用辣椒油、醬油、糖、檸檬汁調制。