鮮野生鱔魚250克，細銀絲粉(即細綠豆粉絲)500克。陳醋50克，色拉油100克，姜10克，蒜10克，香蔥10克，雞粉5克，味精5克，花椒油15克，紅油25克，鹽5克，雞湯400克。
工作方法
1，鰻魚宰殺，剖腹後去骨，切成10 cm長的細絲備用；將銀絲粉在60℃的溫水中浸泡20分鐘，取出備用；姜、蒜洗凈，剁成細粉；小蔥洗凈，切成蔥花。
2.鍋中加入色拉油，將鱔魚絲、姜末、蒜末煸炒5分鐘至香，加入雞湯小火，加入銀粉，雞粉、味精、鹽混合，放入醋、花椒油中煮3分鐘，起鍋放盤，將紅油澆在鱔魚絲上，撒上蔥花。
技巧
特性
酸爽，綿長，此菜口味獨特，不糊湯，被評為川菜名菜。
生產密鑰
銀絲粉放入鍋中後，要用小火煮，時間不能長，否則容易糊鍋。