大塊的肉食材最適合換刀。切片，切丁，剁碎，然後和新鮮蔬菜，粗糧壹起煮。比如把豬肉切成塊，雞肉切成雞絲，肉片加醬做成肉絲，然後拌涼菜，或者做成餡餅、春卷的原料。
擴展數據:
變配料為刀的原理
1.原料換刀後，厚度要均勻，長短要壹致，否則原料會煮的不壹樣。
2.所有經過刀工加工過的原料，無論絲、條、丁、塊、片、段，都不能與刀相連。
3、根據原料質地老嫩，紋理橫縱，應采用不同的切割方法。比如面筋少、嫩、脆的肉要順紋切，面筋多、質地老的要在頂紋切，質地壹般的要斜切。
4.原料換刀時，要註意菜品所用的烹飪方法。比如爆炒的烹飪方法，必須采用快火，操作快，時間短，原料必須切薄或切細。
百度百科-換刀
人民網-換刀工換調料剩菜翻新三招