蘭州。
蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面，是甘肅省蘭州市的壹種風味小吃，屬於西北菜，該菜品也是“中國十大面條”之壹，蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味，和“壹清二白三紅四綠五黃”。
壹清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之壹，得到美譽“中華第壹面”。
蘭州牛肉面以“壹清（湯）二白（蘿蔔）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（面條黃亮）”統壹了蘭州牛肉面的標準。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。
蘭州牛肉面是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。2019年1月25日，蘭州政府給予5萬元到100萬元不等的獎勵，鼓勵拉面企業“走出去”。