第壹，最好選擇新鮮的茄子來曬茄子，然後把選出來的茄子根部清洗幹凈，但是沒必要削皮。可以根據自己的喜好把茄子切成卷刃或者粗條。當然，把茄子切成條狀更容易晾幹。然後把切好的茄子放進燒開的蒸鍋裏，蒸壹會，茄子就不蒸了。
第二，蒸好的茄子瀝幹水分後，可以放在太陽下暴曬，直到茄子完全幹透。茄子被攪動時會發出沙沙的聲音。晾幹前，也可以放在陰涼通風處晾幹壹晚上。
第三，將曬幹的茄子裝入密封的塑料袋中，放入冰箱，然後裝入透氣的布袋中，掛在室內幹燥通風處，每隔壹段時間取出晾幹，防止茄子受潮變質。幹茄子可以用來燉肉或煮肉。
茄子是我們日常生活中經常吃的壹種蔬菜食品。茄子營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分。
尤其是維生素P的含量非常高。每100g含維生素P750，是很多水果蔬菜達不到的。