2.取鮮姜，然後切絲切片，辣椒切成細絲。
3.將新鮮鯉魚清洗幹凈，去腥線，然後清洗幹凈。在魚上放壹個刀口，以45度角切片。
4.把姜絲放在魚的刀口裏腌制，放壹些在魚的肚子裏，再加壹些蔥葉，把蔥葉包在壹起撐進魚的肚子裏。在魚身上撒鹽，反復在魚身和魚腹均勻塗抹。特別是魚頭和魚背不容易加鹽，可以多加鹽。在案板上腌制20分鐘左右。
5.生火。鍋內加熱後倒入食用油，再放入花椒、蒜末、姜片等。突然發出香味。此時將鯉魚輕輕放入油鍋，待油微焦黃時適當翻炒，翻炒兩次。然後等鍋裏的油被鯉魚吸幹後，加入適量的開水，稍微過壹會兒再把魚炒壹下。等鍋裏的水漸漸少了，收湯，放入香菜和香蔥，把魚和湯壹起倒入小鍋或盆裏食用，鮮美鮮淡的鯉魚就做好了。