黑米褪色

黑米在淘洗過程中掉色是正常的。天然黑米看起來粗糙，表層含有水溶性色素花青素，淘洗時會褪色。另外，天然黑米表層是黑色的，米心是白色的。如果黑米的外皮在清洗過程中被刮破，白米心就會露出來，這也是正常現象，可以放心食用。

黑米是否染色可以通過以下方法鑒別:壹是看表層，天然黑米的表皮層有光澤，染色黑米沒有光澤；其次看米心，天然黑米的米心應該是白色的，而用黑米染色的米心是透明的，有的甚至會用色素染色；最後，看水的顏色。如果泡黑米的水呈紫褐色、紫紅色，就是天然黑米。如果水的顏色像墨水，很可能是染成黑米。另外，花青素在酸性溶液中會呈現玫瑰紅色，在浸泡過的淘米水中加入少量的醋。如果泡過的淘米水變成紅褐色或紫紅色，那是正常的。如果水還是黑色的，可能是染了黑米。