如果花已經長出來了，撇去表層，加入適量的白酒，過幾天就不會了。
泡菜的要點是:第壹，絕對密封的環境；第二，酸的和鹹的都不會開花，但在保證第壹項的情況下，基本不會開花；第三是溫度。夏季氣溫高，酵母菌等大量雜菌容易滋生汙染乳酸菌。壇子要放在陰暗潮濕通風的地方，那個環境溫度略低，有利於乳酸菌發酵。
擴展數據:
四川泡菜又稱酸菜，是傳統的特色菜，屬於川菜。味道鹹中帶酸，口感酥脆，色澤鮮艷，清香可口，開胃爽口，老少皆宜，但壹年四季都可以做。但是制作的時候，氣候環境都是很講究的。是居家生活的常規配菜，也是中國四川知名的配菜。
參考資料:
百度百科-四川泡菜